三重県鈴鹿市で精肉・卸し・小売・食肉製品の製造加工など肉に関することは肉の田彦へ
ベーコンが出来上がるまで
素材
food material 地元「鈴鹿産さくらポーク」を使用。自然あふれる環境の中でストレスを極力抑え雑味のない良質な豚肉です。屠畜後3日以内に仕入れ、すぐに漬込みます。鮮度が良いと風味が違います。
漬込み
to pickle thoroughly 昔ながらの「乾塩法」塩をすり込む方法です。時間がかかり（漬込みに7日～10日）塩むらも出来やすく商品の安定が難しいが余分な水分が入らない為、味が凝縮し旨みが増します。あえて乾塩法を用いました。
燻製
smoked 温燻法50℃～60℃で2時間燻製します。50％以上の水分を残し、ソフトで風味豊かな燻製に仕上げています。
さくらのチップから造ります。
伐採・乾燥・薪割り・チップ加工まで当社で行います。薪・チップの乾燥度合、大きさで香の付き方が変わります。
ボイル・乾燥
boiling&drying 「低温ボイル」で仕上げます。塩水（塩濃度2％）70℃で90分ボイルします。60℃～70℃の温度帯では肉のタンパク質が変化しにくいので、素材の風味が損なわれず、しっとり仕上がります。冷蔵庫（1℃～3℃）で一晩自然乾燥。素材を締めます。
安全・安心
safety&secure 最小限の添加物で造ります。原材料は、国産豚肉・天日塩・亜硝酸ナトリウム（発色剤：出来上がりの色と旨味が増します）・ビタミンＣのみで作ります。真空冷蔵保存で14日間、開封後は3日以内にお召し上がりください。
「さくらポーク」とは、自然あふれる環境の中で、ストレスを極力抑え、病気に強い豚に育った、雑味のない最高級の良質な豚肉です。
1
種豚
種豚、母豚は統一されています。
種豚（デュロック種）と母豚（LWDグロー
バル）とをかけあわせ、強健性（病気にかかり
にくく抵抗力のある）に優れた豚です。
2
餌の秘密
えさは必ず加熱したものを与えています。
穀物を中心にする事であっさりとしたおいしい
脂を作ることが出来ます。加熱処理する
ことで餌の殺菌を行うと共に嗜好性・
栄養性を高め健康なおいしい
豚肉になります。
3
飼育管理体制
飼育管理には、スリーサイト方式を取り入れています。
各日齢にあった肥育環境をつくる事により
ストレスを防ぐ効果があるとされています。
「さくらポーク」は最高級の豚肉と言うにふさわしい豚肉です。
